Albert y Ferran Adrià Hay 48 productos.

  • Kit Sferificación Básica. elBullitaller

    La Sferificación Básica está indicada para obtener raviolis y otras elaboraciones sféricas con una membrana extremadamente sutil, mágica al paladar. También permite obtener caviar sférico. Su elaboración requiere una ejecución más inmediata, ya que una vez sumergido el sférico en el baño de Calcic, la gelificación no se detiene y al final se convierte en una bola compacta. 

    La Sferificación Básica está indicada para obtener raviolis y otras elaboraciones...

    La Sferificación Básica está indicada para obtener raviolis y otras elaboraciones sféricas con una membrana extremadamente sutil, mágica al paladar. También permite obtener...

  • Kit Croquanter GEO 8 plantillas

    El complemento ideal para su deshidratadora Croquanter es un juego de plantillas para realizar crujientes creado por Albert y Ferran Adrià, diseñadas específicamente para ser usadas en las mejores deshidratadoras del mercado. Las plantillas Croquanter permiten obtener pequeñas láminas crujientes de formas variadas a partir de purés de frutas, verduras, frutos secos y otros ingredientes. Croquanter contiene 8 plantillas con diseños diferentes,...

    El complemento ideal para su deshidratadora Croquanter es un juego de plantillas para...

    El complemento ideal para su deshidratadora Croquanter es un juego de plantillas para realizar crujientes creado por Albert y Ferran Adrià, diseñadas específicamente para ser...

  • Lyo-frambuesa 90gr

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas, helados, postres, etc...) en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados para conseguir la textura y melosidad deseadas en diferentes preparaciones. También se pueden consumir como tentempíe, solos o mezclados con leche o yogur. Lyo-sabores es una nueva línea de frutas liofilizadas creada por Albert y Ferran Adrià. Seleccionados entre los mejores...

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas,...

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas, helados, postres, etc...) en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados para...

  • Crumiel 400gr

    Este producto de la familia Surprises ofrece a los cocineros una posibilidad mágica e impensable hasta ahora, la utilización fácil y cómoda de la miel en estado cristalizado. Crumiel nos permite incorporar todo el sabor de la miel a numerosos platos, tanto dulces como salados, aderezarlos, combinarlo con los sabores e ingredientes más variados y aportar una textura crujiente única. Características: Presentación en pequeños gránulos...

    Este producto de la familia Surprises ofrece a los cocineros una posibilidad mágica e...

    Este producto de la familia Surprises ofrece a los cocineros una posibilidad mágica e impensable hasta ahora, la utilización fácil y cómoda de la miel en estado cristalizado....

  • Algin 500gr

    Producto natural que se extrae de las algas pardas (de los géneros Laminaria, Fucus, Macrocystis entre otras), que crecen en las regiones de aguas frías de Irlanda, Escocia, América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda, Suráfrica, etc. Dependiendo de la parte del alga que se haya refinado, varía la textura y la capacidad de reacción al Calcic de cada alginato. Para ello hemos seleccionado Algin como el producto ideal para elaborar la...

    Producto natural que se extrae de las algas pardas (de los géneros Laminaria, Fucus,...

    Producto natural que se extrae de las algas pardas (de los géneros Laminaria, Fucus, Macrocystis entre otras), que crecen en las regiones de aguas frías de Irlanda, Escocia,...

  • Glice 300gr

    Monoglicérido y diglicérido derivado de las grasas, obtenido a partir de la glicerina y de los ácidos grasos. Glice se ha seleccionado por su elevada estabilidad para actuar como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero con elemento graso y al fin ir añadiéndolo en el elemento acuoso. Características: Presentación en escamas....

    Monoglicérido y diglicérido derivado de las grasas, obtenido a partir de la glicerina y...

    Monoglicérido y diglicérido derivado de las grasas, obtenido a partir de la glicerina y de los ácidos grasos. Glice se ha seleccionado por su elevada estabilidad para actuar...

  • Néctar de fresa 73cl

    Aplicaciones. Principalmente para su uso como bebida: directamente, mezclada con agua, o para darle un toque rico y natural a multitud de combinados. En pastelería combina con gran cantidad de recetas aportando los sabores únicos de Søbogaard. Recomendaciones de uso. . Conservar entre 0 y 25 0C antes de abrir. . Una vez abierto conservar en nevera un máximo de 14 días. . Se recomienda no aplicarles calor.

    Aplicaciones. Principalmente para su uso como bebida: directamente, mezclada con agua,...

    Aplicaciones. Principalmente para su uso como bebida: directamente, mezclada con agua, o para darle un toque rico y natural a multitud de combinados. En pastelería combina con...

  • Xantana 600gr

    Se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz con una bacteria (Xanthomonas campestris) presente en las coles. El producto resultante es una goma de gran poder espesante. Destaca también su potencial como suspensor, lo cual significa que es capaz de mantener elementos en suspensión en un líquido, sin que se hundan en el mismo, también es capaz de retener gas. Características: Presentación en forma de polvo refinado. Soluble en...

    Se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz con una bacteria...

    Se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz con una bacteria (Xanthomonas campestris) presente en las coles. El producto resultante es una goma de gran poder...

  • Agar 500gr

    Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria), Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. En 1859 se introdujo en Europa como alimento característico de la cocina china y a principios del siglo xx se empezó a aplicar en la industria alimentaria. Es una fuente de fibra y tiene capacidad de formación de gel en proporciones muy bajas. Permite la elaboración de gelatinas calientes....

    Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria),...

    Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria), Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. En 1859 se introdujo en...

  • Kit Sferificación Inversa. elBullitaller

    La Sferificación Inversa es de una gran versatilidad, ya que permite hacer sféricos con casi todos los productos. Está especialmente indicada para productos con mucho contenido de calcio o bien de alcohol. Los sféricos obtenidos son de gran estabilidad y de larga duración, debidamente conservados. Gracias a estas características, los raviolis se pueden utilizar como rellenos de bizcochos o mousses, para aportar una sensación de coulant. 

    La Sferificación Inversa es de una gran versatilidad, ya que permite hacer sféricos con...

    La Sferificación Inversa es de una gran versatilidad, ya que permite hacer sféricos con casi todos los productos. Está especialmente indicada para productos con mucho contenido...

  • Silicasec 100 cápsulas

    Pastillas antihumedad Silicasec mantiene los alimentos libres de humedad de forma segura, cómoda y limpia. Es una solución homologada para uso alimentario. Mantener en lugar fresco y seco Cantidad: 100 cápsulas Medidas: Ø29 x 10 mm (cápsula) Contenido: Gel de sílice naranja (28 g/u.) Capacidad de absorción de 20-50% HR 23° Evitar temperaturas superiores a 150°

    Pastillas antihumedad Silicasec mantiene los alimentos libres de humedad de forma...

    Pastillas antihumedad Silicasec mantiene los alimentos libres de humedad de forma segura, cómoda y limpia. Es una solución homologada para uso alimentario. Mantener en lugar...

  • Lyo-fresa trozos 70gr

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas, helados, postres, etc...) en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados para conseguir la textura y melosidad deseadas en diferentes preparaciones. También se pueden consumir como tentempíe, solos o mezclados con leche o yogur. Lyo-sabores es una nueva línea de frutas liofilizadas creada por Albert y Ferran Adrià. Seleccionados entre los mejores...

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas,...

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas, helados, postres, etc...) en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados para...

  • Fizzy 300gr

    Producto con efecto efervescente en forma de gruesos gránulos alargados. Se pueden consumir de la manera habitual (directamente o disueltos en agua), aunque también recomendamos una serie de usos menos habituales: bañarlos enteros en chocolate o en caramelo, o bien triturarlos hasta convertirlos en polvo y mezclarlo con otros elementos, como por ejemplo frutas o sorbetes. Fizzy posee un sabor neutro con un toque ligeramente cítrico, que...

    Producto con efecto efervescente en forma de gruesos gránulos alargados. Se pueden...

    Producto con efecto efervescente en forma de gruesos gránulos alargados. Se pueden consumir de la manera habitual (directamente o disueltos en agua), aunque también recomendamos...

  • Calcic 600gr

    Este producto es una sal de calcio que se utiliza tradicionalmente en alimentación, por ejemplo en la elaboración de quesos. Calcic es imprescindible para que se produzca la reacción con Algin, que provocará la sferificación. Es el reactivo ideal por su gran facilidad de disolución en el agua, su importante aporte de calcio y, en consecuencia su gran capacidad para propiciar la sferificación.... Características: Presentación en gránulos. Muy...

    Este producto es una sal de calcio que se utiliza tradicionalmente en alimentación, por...

    Este producto es una sal de calcio que se utiliza tradicionalmente en alimentación, por ejemplo en la elaboración de quesos. Calcic es imprescindible para que se produzca la...

  • Lecite 300gr

    Emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires. Este producto, descubierto a finales del siglo xix se empezó a producir para la alimentación en el siglo pasado. Es útil en la prevención de la arteriosclerosis y aporta vitaminas, minerales y agentes antioxidantes. Lecite está elaborado a partir de soja no transgénica. Características: Presentación en polvo refinado. Soluble en frío. Muy soluble en medio...

    Emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires....

    Emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires. Este producto, descubierto a finales del siglo xix se empezó a producir para la...

  • Néctar de hibiscus 73cl

    Aplicaciones. Principalmente para su uso como bebida: directamente, mezclada con agua, o para darle un toque rico y natural a multitud de combinados. En pastelería combina con gran cantidad de recetas aportando los sabores únicos de Søbogaard. Recomendaciones de uso. . Conservar entre 0 y 25 0C antes de abrir. . Una vez abierto conservar en nevera un máximo de 14 días. . Se recomienda no aplicarles calor.

    Aplicaciones. Principalmente para su uso como bebida: directamente, mezclada con agua,...

    Aplicaciones. Principalmente para su uso como bebida: directamente, mezclada con agua, o para darle un toque rico y natural a multitud de combinados. En pastelería combina con...

  • Gellan 400gr

    Gelificante de muy reciente descubrimiento (1977), que se obtiene a partir de la fermentación producida por la bacteria Sphingomonas elodea. Según el procedimiento de obtención, existen diferentes tipos de goma gellan. La presente muestra es la goma gellan rígida. Gellan permite obtener un gel firme y con corte limpio que soporta temperaturas de 90 °C (gelatina caliente). Características: Presentación en polvo refinado. Calentar hasta 85°C y...

    Gelificante de muy reciente descubrimiento (1977), que se obtiene a partir de la...

    Gelificante de muy reciente descubrimiento (1977), que se obtiene a partir de la fermentación producida por la bacteria Sphingomonas elodea. Según el procedimiento de obtención,...

  • Cuisine Easy Kit. elBullitaller

    Disfruta preparando texturas mágicas.KAPPA - LECITE - AGAR - XANTANA Con el Cuisine EasyKit podrás realizar algunas de las texturas más populares de Albert y Ferran Adrià: aires, gelatinas frías y calientes, recubrimientos, emulsiones, etc. Los ingredientes de este kit tienen la particularidad de modificar las texturas, sin alterar el sabor de las elaboraciones.

    Disfruta preparando texturas mágicas.KAPPA - LECITE - AGAR - XANTANA Con el Cuisine...

    Disfruta preparando texturas mágicas.KAPPA - LECITE - AGAR - XANTANA Con el Cuisine EasyKit podrás realizar algunas de las texturas más populares de Albert y Ferran Adrià:...

  • DVD 84 recetas

    Este DVD incluye 84 recetas tanto en vídeo como en texto formato pdf donde explican todos los secretos de esta técnica.

    Este DVD incluye 84 recetas tanto en vídeo como en texto formato pdf donde explican...

    Este DVD incluye 84 recetas tanto en vídeo como en texto formato pdf donde explican todos los secretos de esta técnica.

  • Lyo-grosella 150gr

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas, helados, postres, etc...) en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados para conseguir la textura y melosidad deseadas en diferentes preparaciones. También se pueden consumir como tentempíe, solos o mezclados con leche o yogur. Lyo-sabores es una nueva línea de frutas liofilizadas creada por Albert y Ferran Adrià. Seleccionados entre los mejores...

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas,...

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas, helados, postres, etc...) en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados para...

  • Malto 1000gr

    Malto es un producto a base de maltodextrina, un hidrato de carbono resultante de la ruptura de las moléculas de almidones, en este caso de tapioca. Tiene un bajo poder edulcorante y no aporta calorías. Se emplea como agente de carga, pero también puede absorber aceites. En la industria alimentaria se emplea en la formulación de bebidas, productos lácteos, caramelos, sopas, etc. Características: Presentación en polvo muy fino. Buena...

    Malto es un producto a base de maltodextrina, un hidrato de carbono resultante de la...

    Malto es un producto a base de maltodextrina, un hidrato de carbono resultante de la ruptura de las moléculas de almidones, en este caso de tapioca. Tiene un bajo poder...

  • Citras 600gr

    Producto a base de citrato sódico, obtenido sobre todo a partir de los cítricos, que se suele utilizar en alimentación para evitar el oscurecimiento de frutas y verduras cortadas. Tiene la propiedad de reducir la acidez de los alimentos, por lo que su empleo posibilita la obtención de preparaciones sféricas con ingredientes de acidez excesiva. Es de fácil disolución y actúa de forma instantánea. Características: Presentación en polvo refinado....

    Producto a base de citrato sódico, obtenido sobre todo a partir de los cítricos, que se...

    Producto a base de citrato sódico, obtenido sobre todo a partir de los cítricos, que se suele utilizar en alimentación para evitar el oscurecimiento de frutas y verduras...

  • Sucro 600gr

    Emulsionante derivado de la sacarosa, obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroéster). Es un producto muy utilizado en Japón. Debido a su elevada estabilidad como emulsionante se emplea para preparar emulsiones del tipo aceite en agua. Es un producto afín al agua, por lo que primero se debe disolver en el medio acuoso. Posee además propiedades aireantes. Características: Presentación en polvo. Insoluble en...

    Emulsionante derivado de la sacarosa, obtenido a partir de la reacción entre la...

    Emulsionante derivado de la sacarosa, obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroéster). Es un producto muy utilizado en Japón. Debido a su...

  • Néctar de frambuesa 73cl

    Aplicaciones. Principalmente para su uso como bebida: directamente, mezclada con agua, o para darle un toque rico y natural a multitud de combinados. En pastelería combina con gran cantidad de recetas aportando los sabores únicos de Søbogaard. Recomendaciones de uso. . Conservar entre 0 y 25 0C antes de abrir. . Una vez abierto conservar en nevera un máximo de 14 días. . Se recomienda no aplicarles calor.

    Aplicaciones. Principalmente para su uso como bebida: directamente, mezclada con agua,...

    Aplicaciones. Principalmente para su uso como bebida: directamente, mezclada con agua, o para darle un toque rico y natural a multitud de combinados. En pastelería combina con...

  • Iota 500gr

    Gelificante que se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma mayoritariamente), al igual que otros carragenatos. Se pueden localizar en las costas del Atlántico Norte, así como en los mares de Filipinas e Indonesia. Iota presenta características muy específicas para la obtención de un gel de consistencia blanda y elástica. También permite obtener gelatinas calientes. Características: Presentación en polvo refinado....

    Gelificante que se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma...

    Gelificante que se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma mayoritariamente), al igual que otros carragenatos. Se pueden localizar en las costas del...

  • Pastisserie Easy Kit. elBullitaller

    Taste the sweet evolution. AZULETA - SPARKYS - YOPOL - CRUMIEL Con el Pastisserie EasyKit podrás realizar fácilmente algunas de las preparacionesdulces más populares de Albert y Ferran Adrià. Estos ingredientes pueden usarse de forma individual y también combinados por otros. Usa Yopol cuando quieras agregar sabor a yogur sin añadir agua. Azuleta para endulzar con sabor , aroma y color a violeta. Crumiel para agregar sabor, aroma y color a...

    Taste the sweet evolution. AZULETA - SPARKYS - YOPOL - CRUMIEL Con el Pastisserie...

    Taste the sweet evolution. AZULETA - SPARKYS - YOPOL - CRUMIEL Con el Pastisserie EasyKit podrás realizar fácilmente algunas de las preparacionesdulces más populares de Albert...

  • DVD 63 recetas

    Audio en cuatro idiomas: español, inglés, francés e italiano. Incluye 63 recetas en vídeo y versión texto en formato pdf. Duración 122 minutos.

    Audio en cuatro idiomas: español, inglés, francés e italiano. Incluye 63 recetas en...

    Audio en cuatro idiomas: español, inglés, francés e italiano. Incluye 63 recetas en vídeo y versión texto en formato pdf. Duración 122 minutos.

  • Lyo-mango 150gr

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas, helados, postres, etc...) en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados para conseguir la textura y melosidad deseadas en diferentes preparaciones. También se pueden consumir como tentempíe, solos o mezclados con leche o yogur. Lyo-sabores es una nueva línea de frutas liofilizadas creada por Albert y Ferran Adrià. Seleccionados entre los mejores...

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas,...

    Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas, helados, postres, etc...) en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados para...

  • Trisol 400gr

    Es una fibra soluble derivada del trigo especialmente indicada para la elaboración de pasta de freir y témpuras, dando como resultado una textura crujiente nada oleosa. También es perfecta como sustituto del azúcar en la elaboración de masas con galletas o bizcochos. Características: Presentación en polvo soluble con sabor y olor neutrales. Mantiene las tempuras crujientes incluso con los productos más húmedos.

    Es una fibra soluble derivada del trigo especialmente indicada para la elaboración de...

    Es una fibra soluble derivada del trigo especialmente indicada para la elaboración de pasta de freir y témpuras, dando como resultado una textura crujiente nada oleosa. También...

  • Eines 400gr

    La sferificación es un proceso nuevo y que precisa de una técnica muy específica. Por ello, los utensilios que la posibilitan han debido de someterse a numerosas pruebas. El pack de Eines contiene los utensilios más adecuados para cada operación de sferificación. Una vez determinada la forma y el tamaño que se desea obtener, es preciso elegir el utensilio apropiado: las Jeringuillas se emplean para realizar un goteo que proporcionará el caviar...

    La sferificación es un proceso nuevo y que precisa de una técnica muy específica. Por...

    La sferificación es un proceso nuevo y que precisa de una técnica muy específica. Por ello, los utensilios que la posibilitan han debido de someterse a numerosas pruebas. El...